● El proceso artesanal, transmitido por generaciones, distingue el sabor, aroma y calidad del producto.
● La administración estatal impulsa acciones para preservar los saberes tradicionales y promover el relevo generacional.
Pachuca de Soto, Hgo., 5 de julio de 2026. Como parte del compromiso del gobernador Julio Menchaca Salazar con la conservación del patrimonio cultural y gastronómico de Hidalgo, el reconocimiento al proceso tradicional de elaboración del chile rayado representa un paso fundamental para preservar uno de los productos más emblemáticos de la Sierra Gorda.
De esa forma, para proteger el conocimiento que durante generaciones ha dado identidad a las comunidades productoras, la investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco, especialista en el estudio del chile rayado y egresada del Colegio de Postgraduados, destacó que la calidad y el prestigio de este producto dependen de un minucioso proceso artesanal.
Detalló que el cultivo comienza en diferentes altitudes de la sierra y culmina con un cuidadoso secado en hornos tradicionales construidos con adobe, piedra y varas de otate, donde durante aproximadamente tres días el chile es ahumado con leña de encino blanco.
Explicó que esta técnica no sólo deshidrata el producto, sino que le aporta el aroma, el sabor y el picor que distinguen al auténtico chile rayado hidalguense. Cualquier modificación al método tradicional altera sus características, por lo que conservar los hornos y los procesos originales resulta indispensable para mantener su calidad.
«En México existen diferentes zonas de chile rayado. Hay en Veracruz, San Luis, Puebla e Hidalgo. En la región de Sierra Gorda, el que se caracteriza por su sabor y calidad es el chile rayado. Es toda la región Sierra Gorda, Zimapán, Pacula, Pisaflores, Chapulhuacán, La Misión y también en lo que es el área del Valle del Mezquital».
La especialista señaló que el reconocimiento a este producto fortalece la identidad regional y brinda mayor certeza tanto a productores como a consumidores, al diferenciar el auténtico chile rayado de otros productos comercializados con el mismo nombre, pero que no cumplen con las características propias de la tradición hidalguense.
Además de ser un ingrediente esencial en la gastronomía de la Sierra Gorda y el Valle del Mezquital, el chile rayado mantiene un fuerte vínculo con las comunidades migrantes, quienes continúan solicitándolo desde Estados Unidos como una forma de conservar sus raíces y mantener vivas las recetas tradicionales de sus lugares de origen.
Carmen Franco hizo un llamado a las nuevas generaciones para involucrarse en la preservación de este patrimonio, documentar los conocimientos heredados por sus familias y dar continuidad a una actividad que representa historia, identidad y oportunidades de desarrollo para las comunidades rurales.
Con acciones orientadas al reconocimiento y preservación de las tradiciones productivas, el gobierno de Hidalgo refrenda su compromiso con la protección del patrimonio cultural del estado, fortaleciendo actividades que además de conservar la identidad de los pueblos, generan valor económico y proyectan la riqueza gastronómica de la entidad a nivel nacional e internacional.
