Los curados son bebidas elaboradas a base de pulque natural (aguamiel fermentado) al que se le añade fruta, semillas, hierbas, flores o ingredientes como avena, nuez o piñón. Su preparación suaviza el sabor ácido del pulque y crea una variedad de sabores únicos.
El pulque ha sido una bebida sagrada en la cosmovisión mesoamericana, usada en rituales religiosos, festividades y como ofrenda.
Los curados se preparan según las frutas de temporada y las preferencias comunitarias.
Beber pulque, especialmente curado, es un acto de convivencia, de reunión en torno a una «pulquería» o tianguis, que refuerza lazos familiares y comunitarios.
Algunos sabores típicos en los curados: De tuna roja, de piñón, de guayaba, de xoconostle, de flor de maguey, de nuez, cacahuate y avena, entre otros.
A diferencia de muchas bebidas alcohólicas industrializadas, el pulque y sus curados son fermentados naturales ricos en probióticos, hierro y vitaminas del complejo B.
Tradicionalmente, el pulque era incluso utilizado para alimentar a mujeres embarazadas y ancianos, por su alto valor nutritivo.
Las familias magueyeras, conocidas como tlachiqueros, son guardianes del conocimiento tradicional del cultivo y raspado del maguey.
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