* En Zimapán Hidalgo.
Por Lucero Lozano
Zimapán, Hgo., 19 de agosto de 2025. Más allá de su reconocida historia minera, Zimapán resguarda tesoros culturales y gastronómicos que fortalecen su identidad. Uno de ellos es la panadería Las González, ubicada en el local número 10 de la Plazuela Juárez, donde se conserva una receta de más de 100 años, conocida como las cuajadas.
Este producto, elaborado a base de queso de cabra, forma parte del legado de las mujeres fundadoras de la panadería. Su fórmula ha sido transmitida únicamente a los miembros más cercanos de la familia, lo que ha permitido mantener intacto su sabor a lo largo de las generaciones. Aunque el local se ha modernizado y ampliado su oferta de productos, la esencia de sus «cuajadas» sigue siendo la misma.
Un cliente habitual aseguró que estos panes tradicionales le recuerdan su infancia. “Desde niño me mandaban a comprar aquí y el sabor no ha cambiado. Eso es lo que más valoro, la calidad y el recuerdo”, comentó.
El establecimiento, hoy renovado, conserva todavía la tapa metálica de su primer horno como símbolo de respeto a sus fundadoras. Tal como Las González, existen en Zimapán otros comercios que han sobrevivido al paso del tiempo y continúan representando al municipio desde el siglo pasado.
Actualmente, la panadería ofrece «cuajadas» los fines de semana y por pedido entre semana, además de una amplia variedad de pan, galletas y repostería fina. Entre sus piezas más representativas se encuentran las empanadas de queso y los estribos, así como creaciones a base de limón, canela, avena, chocolate, arándano, merengue y frutas secas.
