Santiago de Anaya, Hidalgo. 26 de octubre del 2026. En entrevista con Ofelia Monroy Gachuz y Teresa Aguilar Monroy, originarias de Lomas de Guillén, relataron sobre la tradición del platillo del Zacatamal, un tamal grande, de origen ancestral, ligado a la espera de los seres queridos en Día de Muertos.
De la costumbre familiar al concurso
Afirmaron que antes de llegar a las competencias, el Zacatamal es una ofrenda «se prepara para recibir a quienes partieron, cada 2 de noviembre», afirmó Ofelia. Durante generaciones fue herencia de las familias de las comunidades alejadas como Lomas de Guillén, El Porvenir, Hermosillo, El Encino y La Águila, donde se transmitía de abuelos a padres y de padres a hijos.
Antes de la competencia, el Zacatamal era motivo de reunión familiar para prepararlo, compartirlo y honrar a los difuntos. «Si no lo haces, sueñas a tu familia», afirmó Teresa.
Además añadió que antes en la casa de la familia Monroy se hacían ocho Zacatamales; actualmente, seis hermanas siguen la costumbre y elaboran tres, sin dejar de reunirse.
Afirmaron que en los últimos años, la tradición se sumó a la Muestra Gastronómica local, que comenzó con diez participantes y hoy reúne mas de 1000 cocineras. El concurso, explican, busca rescatar lo que se ha hecho siempre.
Todo un arte: de la vara al horno de tierra
Ofelia y Teresa comentaron que el proceso es largo y colectivo, comienza un día antes: desde la recolección de la leña, se cavan los hoyos para los hornos, se preparan las piedras y se limpia la carne de borrego.
Comentaron que la familia ya sabe cuál es su papel, las mujeres tejen las bases con vara de junquillo —como enseñaron los abuelos— en forma de petate, mientras los hombres se encargan del horno.A diferencia de otras zonas donde se usa la base de quiote, en Lomas de Guillén se mantiene la técnica del tejido de vara, única de la región.
El costo de cada Zacatamal grande ronda los dos mil pesos, y el esfuerzo es de todos, hombres, mujeres y niños participan.
«Nos llamaron las cocineras de cerro»
Ofelia aseguró que antes de la competencia gastronómica nadie conocía el sazón de Santiago de Anaya, ni menos el de las comunidades lejanas como Lomas de Guillén. «Antes nadie nos reconocía. Todo el mundo cocinaba, pero ahora sentimos que nos valoran más», dicen las cocineras.
Relataron que su llegada a la Muestra Gastronómica no fue fácil «nos llamaron las cocineras del cerro, pero a la gente le gustó nuestro sazón y les hicimos competencia a otras cocineras»
Concluyeron hablando sobre el centro gastronómico que se construye, el cual afirmaron que las llena de esperanza, un espacio donde pueden enseñar lo que saben, para que la juventud no pierda el conocimiento.
Aseguraron que la tradición tiene altibajos, pero el Zacatamal nunca desaparecerá «se hace con manos, tiempo y corazón. Y mientras lo sigan haciendo, los suyos siempre tendrán un lugar donde volver»
