La Cocinita de Panales, un acogedor restaurante en Ixmiquilpan, nació luego del cáncer de mama que padeció la señora Teresita Monter Lugo, quien tras un duro tratamiento que la dejó sin economía, ella ha demostrado sus ganas de vivir.
Comenzó de a poquito, pero su fama por su buen sazón fue creciendo con el tiempo, por lo que al saber administrar cada peso que le dejaba su restaurante, fue extendiendo su negocio y, por supuesto, su menú, para darle gusto a sus clientes, quienes tienen por costumbre encontrar lo que buscan y quedar contentos.
Teresita viene de un linaje de mujeres que han sabido sobreponerse a las adversidades de la vida, sobre todo en situaciones fuertes de salud, como fue su caso.
La Cocinita, que se ubica en Panales, es uno de los sitios favoritos para desayunar y comer, no sólo para los ixmiquilpenses, sino también de personas que visitan Ixmiquilpan, porque aquí encuentran de todo: variados antojitos, enchiladas, chilaquiles, caldito de pollo, un buen mole, y diversos platillos según la temporada, como recientemente los chiles en nogada, típicos del mes patrio.
Además, mientras uno come, suelen presentarse algunos tríos de la región, quienes deleitan a los comensales con música tradicional, y en su interior se pueden apreciar obras de arte y artesanías, mientras que la señora Teresita o alguna de sus doce ayudantas, atienden con amabilidad y carisma.
“En la Cocinita sólo estamos mujeres que nos abrazamos y apoyamos entre nosotras”, dice doña Teresita, quien, no sólo tuvo que enfrentar la brutalidad del cáncer una ocasión, sino dos veces, es por ello que, al superar la enfermedad, agradece cada mañana que ella puede abrir los ojos y tener un nuevo día de trabajo.
Doña Teresita agradece el amor, la confianza y el apoyo de las mujeres que hoy están con ella, porque no sólo le ayudan a sostener su negocio, sino también a ella como persona, y saber que los empleos que genera representan un ingreso para sus familias.
Con casi un siglo de historia, esta comunidad ha sido construida poco a poco por su gente. Hoy la habitan cerca de 50 personas, en su mayoría adultos mayores que aún caminan o se trasladan en burro para cargar leña.
Así es Canoas….
Pacula, Hidalgo., 31 de junio de 2025.
