Ayer, domingo 19 de abril, se llevó a cabo el Primer Festival del Escamole, el Nopal y el Pulque de la comunidad de Huitexcalco de Morelos, en el que participaron 10 concursantes, entre ellos dos cocineros adultos y un niño cocinero, menor de diez años.
La presidenta municipal Gabriela Escamilla López participó como jurado calificador, acompañada por funcionarias de su administración, en tanto que los participantes presentaron platillos con ingredientes tradicionales como escamoles, nopales y productos derivados del maguey.
En entrevista, la presidenta municipal subrayó que este festival representa mucho más que una muestra culinaria: “Hoy es un día muy importante porque aquí se refleja la riqueza de nuestra naturaleza, de nuestra flora y fauna, que finalmente se transforma en alimento. Es una forma de dar a conocer a quienes no conocen Chilcuautla, todo lo que aquí se vive y se produce”.
Explicó que la gastronomía de su municipio ha trascendido fronteras, con representantes que han participado incluso en espacios de difusión a nivel estatal y nacional, destacando la responsabilidad de los pueblos por mantener una relación responsable con el entorno: “Buscamos que las nuevas generaciones aprendan a aprovechar los recursos, pero también a conservarlos, como en el caso de los escamoles, cuidando sus ciclos y sus nidos”.
Aunque reconoció que Chilcuautla ha avanzado en el aprovechamiento de los recursos naturales, aún hay mucho por descubrir: “Se siguen identificando beneficios, incluso en temas de salud. Hay platillos sorprendentes que ya forman parte de nuestra tradición, pero siempre surgen nuevas propuestas conforme avanzan las convocatorias y la creatividad de la gente”.
La presidenta compartió su gusto por platillos tradicionales como los quelites y las verdolagas, así como por el pulque, bebida emblemática de la región que también tuvo un papel central en el festival.
Aunque la bebida tradicional no la consume de manera frecuente, ella no desconoce su rico sabor y hasta sus propiedades energéticas, pues la gente del campo lo consume en horas de trabajo y esto les ayuda hasta para mitigar el hambre.
Gabriela Escamilla subrayó que eventos como el Primer Festival del Escamole, el Pulque y el Nopal fortalecen la identidad cultural de las comunidades, y que sin estas expresiones culinarias, artesanales y culturales no tendríamos una identidad tan marcada. «Somos privilegiados de contar con esta riqueza, y este es apenas el inicio de un festival que esperamos crezca y se consolide en los próximos años”, concluyó.
